目前分類:歐包 (16)

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麵包,據說最早開始是巴比倫所發明,這款巴比倫用以通稱為法式鄉村麵包

也有人音譯成「洛司迪克」,老化慢、沒有特別的形狀的鄉村麵包,低油低糖麥香豐富

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這天是國慶日,我有連四天假,正好歐包也快吃完了

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一直以來好生羨慕人家做的法國包,不管是棍子還是圓包,只要能做好一樣該有多好

還是得多多練習才行

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天然酵母的酵種,很難判定她的發酵狀況

(OS:沒辦法,功力太弱)

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今天練習的是「巧克力蔓越莓」

 

麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗

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我瘋了一個禮拜的中島推車,終於到手了

IKEA STENSTORP 廚房中島 

有了這個廚房就算是方便多了,假日要開伙的時候,就把它推到瓦斯爐前

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去年老爺在忙著加班的時候,我窩在家裡打皂

今年我則忙著玩我的烘焙

家裡添購了Dr.Goods而沒有攪拌機的結果

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這次實驗麵糰在整型後冷凍之後會有什麼狀況

先做好全麥中種和法國老麵之後,再來和主麵糰攪拌

前一次裸麥加入橄欖油時粉類已經和其他材料攪拌後才加

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裸麥麵包

每次看到烘焙書上都這麼寫

每一口都能嚐到裸麥甘甜的味道

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每每隔一陣子,我就會突然很想啃法國麵包

在這之前,我還想做拖鞋麵包

爬一爬文之後,覺得巧巴達的含水量太高

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一直都有想要把五穀米拿來做歐包

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這款歐式麵包的前置工作還蠻多的

要先用紅酒漬果乾,又要先把紅酒煮開,然後做成冰起來

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西川功晃的風味教科書第一篇的麵包做法

我把它改成香蒜羅勒口味了

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本來要做練習麵包王子的那個配方

但是隔天竟然忘記帶了香蒜跟羅勒粉

只好又作老爺的核桃全麥基本配方

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我家老爺是山東第二代,對麵食可是無比挑剔

偏愛富有口感又有香氣的麵包

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