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胚芽吐司-切片  

     
 一般中種的運用多半是直接做中種,再和主麵糰攪打

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最好吃的湯種黑糖吐司

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湯種

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星期天打好中種的時候,覺得麵糰好像太乾,趕緊回去算一下比例,果然是算錯

天真的我想把剩餘的水量打入麵糰內,已經打好的麵糰才不理我,最後因為攪打後斷筋而放棄

昨天不甘心再做一次

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不知道為啥米,自從上個月去吃過野上的蜂蜜土司之後,我就又愛那種細緻綿密的土司

其實我又不是第一次買野上的土司說,可是那次吃到的土司真的好好吃

連隔天再吃還是一樣細緻,幾乎沒有什麼老化的痕跡

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原以為老爺喜歡全麥是喜歡他的味道,一問之下主要是喜歡它的香氣和健康

搞半天只有我喜歡全麥的口感,但只有我愛死了那個全麥的麩皮和烤過的酥脆感是沒用的

畢竟我一個人也吃不完

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南瓜用來烘焙,可以呈現絕美的顏色

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最近做了一些都沒有PO照片,實在是分身乏術呀....

液種:

百合花 60%

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龐多米是啥?就是原味土司啦~~

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這次用特級國王搭配法國安東的全麥粗粉,補足全麥的延展性

我看我後發的時間還不夠....怎麼愈烤愈縮咧....囧

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50%全麥第三次挑戰

之前兩次都已經搞砸,竟然還像粿一樣

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話說自從季芸開始學烤麵包之後

每天都在臉書上放火

我不記得是怎麼跟季芸聊起來的

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昨天本來要做湯種波特土司,第一個麵團被我打過頭,結果烤焙的時候,不但沒發滿模,還給我內縮。。。吃起來還有酒味,下場直接被扔進垃圾桶裡,緊接著再打了第二個麵團,結果急著做完成發酵,竟然麵團還發到模子外面,真是一整個氣餒,只好再回來做布里歐總行了吧~不過這次我改了配方,依然是打好扔進冰箱裡,隔天再操作,晚上再回來爬文,看看問題到底出在哪裡...

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