就算再懶得寫格文,這次也得快點記住寫上來(熊熊腦袋裡浮現「記憶拼圖」那部電影)
衝著這次上課可以拿到魯邦種,當然要想辦法來上課
第一次上示範課,剛開始覺得很新鮮,之後就覺得有點吃力
因為示範的項目很多,老師和助理手腳都很快
隨著老師的操作,一個接著一個的打麵糰、分割、整型....
都快搞不清楚自己抄的是那個配方的筆記了
更豬頭的我竟然忘了帶變焦鏡,少了好多老師可以示範的動作紀錄檔
想不到光是加入材料的順序,就會對麵糰的發酵產生很大的影響
老師示範著攪打後的麵團情形....呂老師真的好厲害呀!沒什麼在刮缸,通常很多時候只是瞄一下知道狀況了
緊湊的課程很快就到了用餐時間,但是老師還是馬不停蹄的一直講下去
害我去上個廁所在外面等還要一直偷瞄教室裡面,還好我昨天水喝得不多,不然一直跑廁所就會錯失很多眉角
12點半就開始陸續進爐了
迷人的法國麵包大軍,放涼橫切等著伺候蒜香黑松露
農夫麵包是最難打的麵糰,整型上這幾款麵包最特別的,當然我就很厚臉皮的直接跑到講台前面拍老師的動作了
這款質樸的大麵包一整個完整呈現歐包的風味
右邊是亞麻籽蔓越莓麵包.....又學到不少技巧呀
藍山巧克力麵包烤色好深,因為接在法國麵包後面進爐,原來巧克力麵包是這樣製作的,真是令人大為驚喜
下圖中是這次另外的威尼斯沙拉,以蕃茄、橄欖為主體的沙拉,老師教了好多眉角
才不像我以前只是油跟醋加在一起喇一喇而已...突然覺得以前自己都在亂搞一陣
最下面就是抹上蒜香黑松露的法國麵包(去上廁所的時候正在講解如何炒大蒜跟黑松露....囧)
法國全麥土司,原來全麥土司可以如此如此的輕盈,讓人都要飄了起來
卻又充滿了麥香,難怪要叫做「法國」全麥土司,原來法國人都是吃這種土司呀!
法國人好幸福唷~~
分到一小疊的威尼斯沙拉(誰來跟我說一下,尼斯沙拉跟威尼斯沙拉到底是不是一樣的沙拉呀?)
鯷魚好鮮美,清爽的油醋醬搭配上法式麵包丁和橄欖好棒!結果我竟然把最後一口留給FEDA起士
嗯~~好鹹....可是還是很好吃說
課程最後講解魯邦種的餵養及使用方式,老師說農夫麵包沒有了魯邦種就不像農夫麵包了
一般魯邦種至少要養兩年耶~~而且取種最好是從歐洲當地拿回來的種做出來才像
老師的酵種是從日本昭和的唷~~
看來得好好把魯邦種養好才行.....結果回家一算發現魯邦種養一次還不夠做呀....
早知道就多拿一份魯邦種回來養...
下面切片的魯邦種農夫麵包,帶有微微的酸味和麵粉甜味,很難想像對吧?
可是真的有耶!還有濃濃的麵香....我一定要學會啦!
亞麻籽蔓越莓麵包,連我們家怕吃蔓越莓的小屁孩都說好吃耶!
還准我以後可以做蔓越莓的麵包,真是太感動了~~老師!
總結,上了一次課覺得滿滿的充了一次電!這個週末準備再努力做麵包呀!
麵包絕對不是只有你一口咬下說聲「好吃」那麼簡單
真的建議喜歡烘焙的人去上一次呂昇達老師的課
保證獲益良多~~(大推)
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