星期天打好中種的時候,覺得麵糰好像太乾,趕緊回去算一下比例,果然是算錯

天真的我想把剩餘的水量打入麵糰內,已經打好的麵糰才不理我,最後因為攪打後斷筋而放棄

昨天不甘心再做一次

這次除了中種的麵粉之外,都用貴三三的T150法國石磨全麥粉替代

沒有特高筋麵粉,添加了小麥蛋白粉

中種發酵似乎還不夠大不過再不用也沒時間(其實放在30度的環境下已經放了90分鐘了)

攪打還算順利,奶油下了之後有稍微降溫

但是終溫還是來到了29度,比老師說的還高

在25度環境下的基發,有在時間內完成

 

經過了基發、翻麵、分割、整型

最後終於來到了最令人期待的烘烤

在社團內有人建議進爐10分鐘後反扣烤盤

果然可以讓不能調溫的水波爐得到很好的效果

8分滿後,以210度蒸汽+熱風烘烤44分鐘

但是膨脹力道似乎不太夠.... 

沒有做到我想要的體積但組織還算滿意

這配方就算沒有抹任何醬,光是拿在手上就麥香撲鼻,咀嚼更是滿滿的香氣,既養生又美味!

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