廚房女神奈潔拉:114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌!

材料為:薯條,蒜粒、迷迭香、海鹽(沒粗的拿細的替換)

人家是帶皮薯條,我是赤裸薯條(((怕農藥殘留)))

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薯條直接入冷油

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開大火煮滾5分

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將薯條繼續加熱15分鐘,不要攪拌。

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戴上隔熱手套,小心地用料理夾輕輕攪拌,攪動卡在鍋底或鍋邊的薯條。加入未去皮的蒜瓣,輕輕攪拌一下,繼續加熱5~10分鐘(注意油溫,不要使大蒜變焦或薯條過黑),撈出一根薯條嘗嘗看,要外表酥脆內部柔軟。小心燙口!
或許還要再煮5分鐘左右,但要保持警戒:薯條會在很短的時間內,由金黃色轉成過焦的棕色。
  

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當薯條呈淡金色且酥脆時,丟入香草,過1分鐘左右,把鍋裡所有食材舀出(用兩隻有孔濾杓較方便,戴上隔熱手套以免燙傷),放在襯有雙層廚房紙巾的托盤或大盤子上。(((((我因為怕燒焦,所以火改成了中火,可是薯條都快炸到散了)))))


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多餘油脂被吸收後,直接將薯條從紙巾整批倒在盤子上,撒上適量粗鹽,立刻上菜!(((煙霧裊裊))))

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裝盤

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看來我還有努力的空間.....XDDDD

 

 

 

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亦可參考網址:松露玫瑰的

「廚房女神奈潔拉」Tuscan fries 托斯卡尼炸薯條@ 松露玫瑰:: 痞客邦 ...

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  • orangefanny
  • 會是因為馬鈴薯質地的關係嗎? 例如.奈潔拉有提到要用皮滑蠟質的馬鈴薯