麵包,據說最早開始是巴比倫所發明,這款巴比倫用以通稱為法式鄉村麵包
也有人音譯成「洛司迪克」,老化慢、沒有特別的形狀的鄉村麵包,低油低糖麥香豐富
其實不輸日式的軟式吐司,做成三明治也有他的風味,而且化口性好
攪拌終溫22℃
基本發酵 30度 60分 (水波爐只能設定最低為30度發酵)
翻面 30度 60分
分割 @450g*2 @280g*3
整型
整型手法我找到了YOUTUBE上的https://www.youtube.com/watch?v=8SFNq_IjQ_g
整型沒整好,做出來的就不會圓...
後發 40分
怕烘烤後會黏在一起,所以就用紙隔開...不過最後還是都黏在一起了....(攤手)
烘烤 蒸汽+熱風烘烤 220℃ 大的28分 小的25分
配方選自:陳共銘老師的頂級風味麵包書
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