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蜂蜜戚風定番版
模子:17CM(6吋或7吋模)

做法:
1. 蛋黃+蜂蜜,隔水加熱打發至濃稠(加熱有助於乳化)蛋液溫度約手指摸起來溫溫的就可以離熱水了
2. 加入油脂拌勻後,最好先用冰水降溫(書上說這樣避免粉類進去時會結塊)
3. 加入香草牛奶拌勻
4. 粉過篩拌勻(小心不要出筋)
5. 蛋白分三次打發至中性發泡(一開始用快速攪拌,然後加糖打發,第二次糖進去的時候就可以改中速避免氣泡過大,蛋白霜打至前端有彎勾,但是蛋白霜倒扣不會滑動)
6. 170度烤45分鐘倒扣放涼即可,烤到後來上色太快可倒扣烤盤

低粉 35g
高粉 35g
蜂蜜 30g
橄欖油 40ML
牛奶 40ML
香草莢 1/2支
蛋黃 50g(約3個)

蛋白 120g (近4個)
細砂糖 40g

這樣的比例我很喜歡,蜂蜜味道比原始書上來得濃

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