安鉑的烘焙天地

W5-03 快手迷迭香佛卡夏

迷迭香佛卡夏最近在松露圈內極夯，沒做過好像快要累格了，既然喜歡玩麵粉，怎麼樣也要來嚐試看看

不過配方的油量實在讓我倒不下去，那就省點用省錢省熱量

Kinfolk 快手迷迭香佛卡夏 P232 

材料
高筋麵粉  400g
鹽                1t （我用給宏德灰海鹽 1t）
速發酵母  7.5g (我用6g=2t)
水           300ml
橄欖油    100ml (我用50ml)
新鮮迷迭香 1小把，取下葉片

所有材料倒入鋼盆，果然非常黏手，黏的程度相當於用室溫水做法棍，好HIGH，還好我練過手打法棍，科科

不過這款只要前後摔打就行了

carol 老師的手工摔打麵糰 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_6823.html

有興趣的人可以看看這個帥哥如何用手打法棍 https://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0

佛卡夏不用摔打揉到薄膜，差不多光滑不黏手就行了

進行基發至兩倍大，直到戳入孔洞不回縮，這回基發時間約1.5小時

分割滾圓

休息15分後放入模子抹油，撒鹽後進行插秧，喔！是插迷迭香

後發至兩倍大後進爐 210度烤焙好像上色太淺，下回用230烤好了

烘烤完的佛卡夏，長官說比我上次做得好吃，那還用說，我上回做的是健康版，又是全麥又是少油的

這回油多了，外酥內軟

切片後做成傑米的漢堡之王的變化版，也一樣好吃

參考做法：《KINFOLK餐桌》快手迷迭香佛卡夏 Quick rosemary focaccia