安鉑的烘焙天地

製作日期：97年11月3日

材料：

尺寸： 8”活動蛋糕模

作法：

1、     將冷藏的蛋白蛋黃分好，蛋白底下墊熱水。

2、     奶油放置鍋中加熱融化到有點小滾的狀態。

3、    加入過篩的低筋麵粉，要快速拌勻。

4、    全蛋加入拌勻。

5、    將蛋黃分個加入，每個加入都要拌勻。

6、    鮮奶加熱至滾，然後分次加入作法5。

(因為沒有鮮奶，所以用奶粉泡的，不過也有加熱至滾唷～～))

7、    烤箱下放一個烤盤，預熱200度。(因為稍早插錯插頭，所以怕烤箱預熱溫度太低，來不及達到溫度，所以才調到200度)

8、    同時打發蛋白+塔塔粉，打發至有紋路，再分三次加糖打發，打發至8分發(直立有倒勾)

(有回溫過的蛋白打發的速度好快，另外這次使用比以往較小，直徑24公分的打蛋盆，和八吋的直型打蛋器，所以打發蛋白真是超快、超容易的！)

9、    兩者都完成後，先取部分打發蛋白製蛋黃糊中，拌勻以後在將之倒回打發蛋白盆，用刮刀仔細小心拌勻，但切勿攪拌過度造成消泡。

10、 將麵糊到入烤模中，入模前敲一下。

11、  放進烤箱中烤焙，改轉180/180烤約15分鐘上色之後，轉0/150再烤35分鐘即可。

●打蛋白時要注意蛋白的溫度不可過低

●奶油和牛奶的溫度一定要高，假如蛋黃糊的溫度太低的話，也是容易在攪拌時消泡的。

冷卻後的蛋糕模樣，蛋糕沒有烤爆唷...顏色也很漂亮~

脫膜後，脫膜技術有待加強

斷面也還可以，口感也很棒～一點都不會很甜，也不會膩唷～