安鉑的烘焙天地

我終於找到方法了

每次一移動發酵完成的歐包到石板上時，都會消氣

上次發現只要把發酵好的麵包，從藤籃直接倒入PIZZA板

割線完後再移到石板上

麵包因為少搬動一次，消氣的情況大為好轉

真是開心呀！

這次很開心的另外一點是，之前次用裸麥粉都會膨脹得很不好

這回用麵包王子的配方和做法

添加了先鋒特高筋用以提高裸麥的筋度

添加麥芽精補足香氣

雖然攪打麵糰時沒坐冰塊，終溫高到30度

雖然有點黏但是還是可以操作

還好後來成功了唷～～

這是有始以來最為滿意的裸麥麵包了...

做法是最簡單的直接法

直接法的麵包就是要在兩天內銷完

不然就會老老老唷～～

裸麥麵包最適合沾油醋汁食用，書上說可以嚐到裸麥甘甜的味道

不知道是因為我的蜂蜜丁甜還是裸麥甜呢....

材料：

裸麥粉   22%    110g

CDC     50%    250g

先鋒     28%    140g

SAF  低唐即發酵母     1.2%      6g

給宏德灰海鹽       2%        10g

蜂蜜     6%    30g 

麥芽精    1%    5g

冰水   70%   350g

1/8核桃   100g

蜂蜜丁    50g