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這款歐式麵包的前置工作還蠻多的

要先用紅酒漬果乾,又要先把紅酒煮開,然後做成冰起來

因為現在是夏天,所以紅酒要冰才行

還有老麵呢!

現在我可以烤出皮薄的歐式麵包了

石板+石頭就可以仿製蒸汽烤箱

結果我回不去了,那種脆皮的麵包我反而不會烤了....

 

前幾天爬文說,後發的溫度還是要高一點,酵母的活力才會好

我原本都想說,這麼熱的夏天根本不需要保力龍箱來發酵

難怪每次進爐後在烘烤時,裂口都不大

這回雖然室溫還有30度,我還是送進了保力龍箱...

嘿嘿!效果真的很不錯唷!


材料:

老麵麵團  100g

超級帆船  200g

全麥麵粉  100g

冰紅酒     200g

冰水       180g

低糖即發速發酵母 1t

鹽                   1t+1/2t

核桃        80g

蜂蜜        40g (多加,原本配方沒有,增加麵筋彈性與麵糰的口感)


老麵做法請參考:麵包老麵麵團

紅酒漬果乾:
葡萄乾40g  

紅酒100g

 

 

參考:carol 自在生活的紅酒果乾核桃麵包

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