這次實驗麵糰在整型後冷凍之後會有什麼狀況
先做好全麥中種和法國老麵之後,再來和主麵糰攪拌
前一次裸麥加入橄欖油時粉類已經和其他材料攪拌後才加
結果很難和勻
這次就在中種跟粉類攪拌時,就加入橄欖油
攪拌就非常順利
麵糰非常成功,手感超好,攪拌後的麵團打算成型的時候才包核桃和開心果
基礎發酵(手殘沒拍好)
翻面前
翻面後
分割滾圓
兩個包核桃
兩個包開心果(第一次用開心果好期待,翠綠的開心果好美麗)
整型後直接冷凍
過兩天後進行回溫和後發
這個是拿離開冷凍櫃後兩個半小時後烘烤的結果
使用正大烤箱...
體積好小唷.....
第二次回溫後發四個半小時
使用正大烤箱,麵糰整個扁掉,就跟第一次一樣(根本懶得再拍,因為更扁)
害我還得拿出芝麻醬來抹
要不是新買的馬克杯粉可愛搭來用,不然光吃這個就很想哭
第三次回溫+後發三個半小時
使用新烤箱 Dr. Goods
先把麵糰放入烤模,這下總不會又變成趴趴熊了
可是體積還是很小
(OS.貝印的法國麵包刀真的好好切,完全不費力,而且麵包還一點都不會掉屑屑)
後來再去爬文才知道冷凍麵糰後,非冷凍型的酵母和麵糰的結構都會被破壞
體積不但變小而且口感變差,連品質都不好
ㄚㄚ.....
我貴三三的開心果跟核桃呀!
(開心果真的不能拿來做麵包,粉難吃說....會變得爛爛的,好浪費食材)
看來這個最後的結果是會被我拿去加工....不然就是餵豬了
有興趣的人可以參考這裡:冷凍麵糰製成的麵包
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