這次實驗麵糰在整型後冷凍之後會有什麼狀況

先做好全麥中種和法國老麵之後,再來和主麵糰攪拌

前一次裸麥加入橄欖油時粉類已經和其他材料攪拌後才加

結果很難和勻

這次就在中種跟粉類攪拌時,就加入橄欖油

攪拌就非常順利

麵糰非常成功,手感超好,攪拌後的麵團打算成型的時候才包核桃和開心果

基礎發酵(手殘沒拍好)

基礎發酵 

翻面前

基發完成

翻面後

 翻面後

分割滾圓

分割滾圓

兩個包核桃

兩個包開心果(第一次用開心果好期待,翠綠的開心果好美麗)

包入開心果仁

 

整型後直接冷凍

整型後排列 

 

過兩天後進行回溫和後發

這個是拿離開冷凍櫃後兩個半小時後烘烤的結果

使用正大烤箱...

體積好小唷.....

正大烤的

 

P1090125

 

第二次回溫後發四個半小時

使用正大烤箱,麵糰整個扁掉,就跟第一次一樣(根本懶得再拍,因為更扁)

害我還得拿出芝麻醬來抹

要不是新買的馬克杯粉可愛搭來用,不然光吃這個就很想哭

P1090126

第三次回溫+後發三個半小時

使用新烤箱 Dr. Goods

先把麵糰放入烤模,這下總不會又變成趴趴熊了

可是體積還是很小

 P1090120

P1090124   

(OS.貝印的法國麵包刀真的好好切,完全不費力,而且麵包還一點都不會掉屑屑)

 

後來再去爬文才知道冷凍麵糰後,非冷凍型的酵母和麵糰的結構都會被破壞

體積不但變小而且口感變差,連品質都不好

ㄚㄚ.....

我貴三三的開心果跟核桃呀!

(開心果真的不能拿來做麵包,粉難吃說....會變得爛爛的,好浪費食材)

看來這個最後的結果是會被我拿去加工....不然就是餵豬了

有興趣的人可以參考這裡:冷凍麵糰製成的麵包

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