今天練習的是「巧克力蔓越莓」

 

麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗

麵包職人的烘焙廚房 P.87

 

初夏室溫大約是27~28度,最適合酵母發酵的溫度

完全不需要營造發酵箱的環境

怎麼可以不多做點麵包?

 

可是我的冰箱容納不了那麼多冷凍麵包呀....早慢我要去買冷凍櫃的

 

 

 

自從發現做完的歐包可以冷凍保存,要吃之前在用烤箱烤一烤,就可以有酥脆的表皮

又燃起我做法包的熱情了

 

既然法包還是沒有成功過,咱們就先從含水量65%的這款麵包先做起

我用了85%的米歇爾頂級品味巧克力 Arcango Noir 85%(20081)

最適合大人細細品味

攪拌麵糰的水先行冷凍降溫

這個步驟真的不能省,這樣等會兒打好的麵糰才會好

不過我實在不能再等個半小時了

水溫7度我就開工了

還好麵糰的溫度還有28度

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等待後發的麵糰沒有整成棍子,是因為我又怕麵糰太細,一不小心又拉出過烤盤的長度了

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拿出新的刀片,找個長型的棍子插入

(上次用筷子,結果筷子太粗,當下就弄破了刀片...好心疼呀)

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使用的是剛過期的法國粉....其實還可以用啦

這支麵粉做好的麵包真的有夠讚的,皮薄餡軟

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割好線準備進爐...

又是急性子的結果割完又想到,刀片拿得不夠斜

 

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放入有石板的烤箱內烘烤

當當...出爐了

麵包還沒開口笑呀

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試吃心得...

調溫巧克力在裡面會變得鬆鬆散散的

反而是切片冷凍後,隔天再烘烤冷卻品嚐

有酥有巧克力香

好好吃唷~~~~

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