安鉑的烘焙天地

今天練習的是「巧克力蔓越莓」

麵包職人的烘焙廚房 P.87

初夏室溫大約是27～28度，最適合酵母發酵的溫度

完全不需要營造發酵箱的環境

怎麼可以不多做點麵包？

可是我的冰箱容納不了那麼多冷凍麵包呀....早慢我要去買冷凍櫃的

自從發現做完的歐包可以冷凍保存，要吃之前在用烤箱烤一烤，就可以有酥脆的表皮

又燃起我做法包的熱情了

既然法包還是沒有成功過，咱們就先從含水量65％的這款麵包先做起

我用了85％的米歇爾頂級品味巧克力 Arcango Noir 85%（20081）

最適合大人細細品味

攪拌麵糰的水先行冷凍降溫

這個步驟真的不能省，這樣等會兒打好的麵糰才會好

不過我實在不能再等個半小時了

水溫7度我就開工了

還好麵糰的溫度還有28度

等待後發的麵糰沒有整成棍子，是因為我又怕麵糰太細，一不小心又拉出過烤盤的長度了

拿出新的刀片，找個長型的棍子插入

（上次用筷子，結果筷子太粗，當下就弄破了刀片...好心疼呀）

使用的是剛過期的法國粉....其實還可以用啦

這支麵粉做好的麵包真的有夠讚的，皮薄餡軟

割好線準備進爐...

又是急性子的結果割完又想到，刀片拿得不夠斜

放入有石板的烤箱內烘烤

當當...出爐了

麵包還沒開口笑呀

試吃心得...

調溫巧克力在裡面會變得鬆鬆散散的

反而是切片冷凍後，隔天再烘烤冷卻品嚐

有酥有巧克力香

好好吃唷～～～～