不知道為啥米,自從上個月去吃過野上的蜂蜜土司之後,我就又愛那種細緻綿密的土司

其實我又不是第一次買野上的土司說,可是那次吃到的土司真的好好吃

連隔天再吃還是一樣細緻,幾乎沒有什麼老化的痕跡

接著我就又做了一次麵包王子的優格土司

但是那離我的目標還有一段距離

 

前天爬文琳達的格文,她提到餅姐說「....做麵包啊,張炳賢師傅有一句話很不錯:「與其追求筋度,不如追求溫度。...

於是乎我這回做中種土司,麵粉、水、牛奶都先拿去冷凍了

攪拌的終溫就低了

操作上也好,一點都不黏手,一度還懷疑自己水量是不是量錯咧

 

中種麵團:

高筋麵粉 60% -- 330克

糖 0.5% -- 3克(1/2小匙)

水 40% -- 220克

SAF 低糖速酵 0.3% -- 1/2小匙

 

做法:

將以上所有材料放入攪拌缸,攪拌成團的麵團放入塑膠袋或樂扣盒, 先室溫(約26°~28°C室溫)發酵1小時再放進冰箱冷藏18小時.

 

 

主麵團:

高筋麵粉 40% -- 220克

糖 8% -- 44克

鹽 1.8% -- 9.9克

水 5% -- 28克

牛奶 23% -- 126克

SAF低糖速酵 0.7% -- 4克 (琳達用高糖的,我用低糖的,邱老闆說含糖量5%以下用低糖的)

依思妮發酵奶油 5% -- 28克

 

 

終溫不到25度

P1110077

28度發酵了1.5H

 

P1110080

中間發酵 20分

為了要好做到細緻的土司,還是乖乖用兩次捲擀

一次捲擀 20分

P1110083

 

二次捲擀完成

P1110085

 

最後發酵1小時

P1110086 

烘烤完成

P1110089 P1110090  

 

這款牛奶土司,不要抹醬才吃得出牛奶的香味

今天拿一條來給爸媽吃,一下子就去掉了半條呢!

媽媽說比野上好吃....呵呵

她說野上的吃起來比較韌

野上的我自認比不上啦~不過昨天的土司我給自己打80分啦~~

引用來源: 吳寶春的金牌吐司試做筆記@ 琳達公主的烘焙筆記:: 痞客邦PIXNET

 

 

 

創作者介紹
創作者 安鉑的烘焙天地 的頭像
安鉑的烘焙天地

安鉑的烘焙天地

安鉑的烘焙天地 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()