安鉑的烘焙天地

在臉書上最恐怖的事情之一

就是會被同好給炸.....炸 ....炸

這款貝果就是被 凱特 給炸到啦

不過既然咱們要減肥，那個起士只好忍痛割捨

此款貝果做法不同以往

一直以來我都以為貝果要用直接法，後來有看到「學徒的麵包師」一書中的做法

整型後冷藏，看到我就軟了（人家的冰箱根本放不下呀....）

最近才又在「愛戀焙果334種」看到這個做法─冷藏發酵法

原來貝果也可以這樣做呀

既然立即沒有天然酵母可用

那就用速發的SAF來發好了

材料：

先鋒特高筋         60％  300g

法國石臼全麥粗粉 40%  200g

三溫糖               6%    30g(三溫糖的甜度只有砂糖的40％，所以要多放些)

精鹽                 1.2%   6g

冰水                52%   260g

煮糖水

水  1000g

黑糖  30g

攪打麵糰時，攪拌勾很難勾到，花了好久才打到我要的筋度

一量終溫竟然高達30度（嚇屬人），還好麵糰水分少，還不算太黏

擱進冰箱冷藏室中層，一早再起來後續的行程

拿出冰箱後直接分割 @100g *8 個

中間發酵  30分

最後發酵  25分

煮水正反面20秒

灑上胡椒

烘烤 210度 19分 （上下兩盤可以一起烤唷～～不過下盤溫度比較低，日立的水波爐適合烤小麵包，要是烤歐包，因為熱能設計的關係，底火就不容易旺）

將將～～

我也有黑胡椒貝果啦～～