烘烤完成  

在臉書上最恐怖的事情之一

就是會被同好給炸.....炸 ....炸

 

這款貝果就是被 凱特 給炸到啦

不過既然咱們要減肥,那個起士只好忍痛割捨

 

此款貝果做法不同以往

一直以來我都以為貝果要用直接法,後來有看到「學徒的麵包師」一書中的做法

整型後冷藏,看到我就軟了(人家的冰箱根本放不下呀....)

最近才又在「愛戀焙果334種」看到這個做法─冷藏發酵法

原來貝果也可以這樣做呀

既然立即沒有天然酵母可用

那就用速發的SAF來發好了

 

材料:

先鋒特高筋         60%  300g

法國石臼全麥粗粉 40%  200g

三溫糖               6%    30g(三溫糖的甜度只有砂糖的40%,所以要多放些)

精鹽                 1.2%   6g

冰水                52%   260g

 

煮糖水

水  1000g

黑糖  30g

 

攪打麵糰時,攪拌勾很難勾到,花了好久才打到我要的筋度

一量終溫竟然高達30度(嚇屬人),還好麵糰水分少,還不算太黏

擱進冰箱冷藏室中層,一早再起來後續的行程

 

拿出冰箱後直接分割 @100g *8 個

中間發酵  30分

  後發完成準備煮水     

最後發酵  25分

煮水正反面20秒

煮完糖水撒上現磨胡椒  
  

灑上胡椒

烘烤 210度 19分 (上下兩盤可以一起烤唷~~不過下盤溫度比較低,日立的水波爐適合烤小麵包,要是烤歐包,因為熱能設計的關係,底火就不容易旺)

烘烤完成  

將將~~

我也有黑胡椒貝果啦~~

 

 

 

 

 

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留言列表 (1)

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  • Tina
  • 你的貝果好美,請問這個配方不用加酵母是嗎?
  • 當然.....是要加的呀
    麵包一定要酵母的....^^
    我有說用SAF來發....(歹謝~忘了KEY上)

    SAF─法國燕子牌低糖即發 的那款

    安鉑的烘焙天地 於 2013/09/10 15:31 回覆