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做過幾次崛江典子的食譜之後

發現掌握好溫度,其實簡單的配方也能做出好麵包

這次為了要做漢堡,我翻閱了四本食譜呀...

(老爺說我已經開始有念研究所的精神了...不過我對唸書沒興趣,搞吃的我倒是很熱此不疲)

 

配方請參照崛江典子的圓麵包

我把裡面的50g換成了法國石臼的全麥粉(T150)

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夏天不能用冰水,雖然大家都說要用冰水打

不過冰水的水溫到底要幾度?要冰不冰的很難掌握

要是用了冰塊太大或太多,麵粉根本吸收不了

水溫不夠低,還是會飆溫

這回我終於不鐵齒的,索性把冰塊打成冰沙

用的就是這台美善品

真是超級無敵好用

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先把冰塊打成冰沙,加入奶油以外的所有材料,

用揉麵的功能揉成薄膜,最後加入奶油攪打成所需的筋度

果然麵糰的溫度乖乖呆在26度以下

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然後在盒外劃上記號,就知道麵糰發酵的情形

(我覺得這比用鋼盆好判斷,雖然鋼盆好清洗,但是我寧可用保鮮盒裝)

發酵完成後的照片又忘了拍

急著就做分割還不小心分錯

再次滾圓時把多的麵糰分進去

反正我就是要做成八個啦

發酵完成後,用水波爐設定熱風烘烤190度,烤17分後掉頭,再烤3分

結果成品又忘了拍

倒是底部還記得拍

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這回的底部上色很好,剛出爐的時候不要急著脫模

等到麵糰涼一些再取出放到烤架上

 

接著就做漢堡排

先炒香洋蔥丁+迷迭香

買不到澳洲牛絞肉,我用了澳洲牛的梅花肉薄片切細再切小丁

混合豬絞肉

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打水後調味,接著照餅姐以前說的,先挖一塊微波吃看看(這招實在是太棒了)

最後整型冷藏即可(整型中間要外凸內凹界時煎的時候才不會中間沒熟)

如果整型的時候忘了中間按壓,記得要煎的時候就稍微按一下也行

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