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天然酵母的酵種,很難判定她的發酵狀況

(OS:沒辦法,功力太弱)

凱特建議我還是丟了那個味道怪怪的麵糰,不要當神農氏

她說:「...酵母喜愛的溫度也是霉菌喜愛的溫度...」

(這一句深深正中紅心.....)

最重要的是「...健康的吃東西是最重要的,自己做的更需要注意....」

捨棄了時時掛心的蘋果酵母後,回歸到用速效做麵包

因為最近熱衷於三明治,鄉村麵包無疑是我的首選

三天前做的那條剛好吃完...科科

 

至於配方就抓得比較隨意

T150雜糧粉和T65湊一湊

沒有糖和油

一邊做晚餐一邊打麵糰

打好終溫竟然還不到22度

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這下真的又是漫長的基礎發酵,一等又是4小時

翻麵 50 分後

直接取出整型

連自己都嚇了一跳

根本就是個巨大型的拖鞋,還好烤盤還放得下

P1120316  

後發之後開烤箱,等水波爐熱好,後發又過頭了....

乾脆不割線隨他去

P1120318  

日立的烤箱要放上層,這樣底火才會夠,所以烤到一段時間要再移到下層,不然麵糰上面會卡到

上回那條不夠熟,明明出爐的時候翹起來有空洞聲了說

這次這條就多烤了10分

噹噹終於出爐了

 P1120320

後記:

原本還想說應該可以有很多孔洞的,一不小心就會做出拖鞋麵包呢

結果是我想太多,這樣的整型還是不夠

麵包真的是一項需要很多很多練習的技術呀

 

謝謝艾家人陪著我一起練習天然酵母,吃過天然酵母的麵包之後

實在很難放棄天然酵母的香氣,我想我還是會再實驗天然酵母麵包的

 

 

 


 

 


  

 

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  • Sharefeels

  • 這是握最愛的麵包之一
    謝謝分享^^
  • 瑪格
  • 您好,
    因為最近一直在考慮買日立水波爐, 剛好逛到您的格子來
    請問您都是用這台水波爐做烘焙嗎?
    烤出來的效果應該還不錯吧!
  • 當然啦~不過比 Dr. Goods 小的烤箱,因為上下火溫度不能調整,所以還是得靠其他方法克服

    安鉑的烘焙天地 於 2013/12/10 13:22 回覆