一直以來好生羨慕人家做的法國包,不管是棍子還是圓包,只要能做好一樣該有多好
還是得多多練習才行
本來要做的液種在冷藏12小時之後,表面都沒有起泡,只好又扔回冰箱內
24時之後才有空做麵包,搞到根本就變成了老麵來著....=.=
麵糰表面光亮,但是拉開薄膜後,破裂處還不是完全光滑的
怕攪打下去會變黏,所以就停手了
7度水溫打出來的麵糰,終溫變成28度
發酵很快,只有1小時就完成基發
接著做翻面
再度發至2倍大後,就進行分割滾圓
省略了中間發酵,自以為可以保留住更多氣孔
發酵40分鐘後,灑粉準備進爐
水波爐只要烘烤25分鐘就可以,小麵糰不需要移至下層,只需要做前後對調
之後再次翻閱野上大師的書,才發現原來我一直困惑的問題就藏在書內
偏偏我之前只知道看配方....@@
真是笨死了
下次我應該可以做得更好
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