安鉑的烘焙天地

 
W5-03 快手迷迭香佛卡夏
迷迭香佛卡夏最近在松露圈內極夯，沒做過好像快要累格了，既然喜歡玩麵粉，怎麼樣也要來嚐試看看

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蜂蜜戚風定番版
模子：17CM（6吋或7吋模）
做法：
1. 蛋黃+蜂蜜，隔水加熱打發至濃稠（加熱有助於乳化）蛋液溫度約手指摸起來溫溫的就可以離熱水了
2. 加入油脂拌勻後，最好先用冰水降溫（書上說這樣避免粉類進去時會結塊）
3. 加入香草牛奶拌勻
4. 粉過篩拌勻（小心不要出筋）
5. 蛋白分三次打發至中性發泡（一開始用快速攪拌，然後加糖打發，第二次糖進去的時候就可以改中速避免氣泡過大，蛋白霜打至前端有彎勾，但是蛋白霜倒扣不會滑動）
6. 170度烤45分鐘倒扣放涼即可，烤到後來上色太快可倒扣烤盤
低粉 35g
高粉 35g
蜂蜜 30g
橄欖油 40ML
牛奶 40ML
香草莢 1/2支
蛋黃 50g(約3個)
蛋白 120g (近4個)
細砂糖 40g
這樣的比例我很喜歡，蜂蜜味道比原始書上來得濃

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 一般中種的運用多半是直接做中種，再和主麵糰攪打
冷藏的中種很適合忙碌的職業婦女，而且風味更好

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麵包，據說最早開始是巴比倫所發明，這款巴比倫用以通稱為法式鄉村麵包
也有人音譯成「洛司迪克」，老化慢、沒有特別的形狀的鄉村麵包，低油低糖麥香豐富
其實不輸日式的軟式吐司，做成三明治也有他的風味，而且化口性好

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最好吃的湯種黑糖吐司
 
湯種

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松露玫瑰在我家 ＆ 廚房女神奈潔拉之托斯卡尼炸薯條 P139
 

材料：

馬鈴薯切條（書上說不用去皮，我的馬鈴薯皮好髒，我還是做去皮的動作）

蒜瓣 （以刀尖畫開以免油炸時爆裂）

新鮮香草（迷迭香、百里香、鼠尾草）

 

做法：

1. 馬鈴薯切條後，去尖端（尖端容易燒焦），薯條寧粗勿過細

2. 冷油直接入鍋，大火炸至油沸騰，約5分鐘

3. 續炸15分鐘至酥脆，若油溫超過160度則需調小

4. 戴手套（防燙用，鍋子真的很燙唷～）拿夾子翻動下面的薯條，薯條應該是酥脆的唷！再加入蒜瓣再炸5分鐘，期間會快上色需注意

5. 薯條成淡金色時放入香草1分鐘後撈起放在廚房紙巾上吸油

6. 將薯條拌入（粗）鹽胡椒後即可上桌

 

後記：

這是用泡過近20小時的薯條
根據阿計的格文上是寫大火炸了5分鐘後油沸騰再續炸15分鐘，才翻動鍋底的薯條，然後加入蒜瓣和香草再炸5分鐘，算算薯條進鍋子後至少要炸25分鐘

不過我竟然不到20分鐘就炸好了....試吃一口沒有酥，馬上開火再炸一分鐘後起鍋，吸油後調味上桌

（因為書上有寫油溫到達160度要轉小，昨天忘記帶書回家啦...結果流程都是看阿計的格文，當然有溫度計是最好，才能正確的掌握烹調的火候...當然這是指技術還不夠好的情況下）

 

少爺上次一直COMPLAIN說薯條不香不脆，這回要炸之前還直嚷著要用熱油炸薯條

不過我都還用冷油沒成功吶，最後還是決定用冷油炸

呈現金黃色而有酥脆的薯條果然馬上就被吃光光這回算是有成功
書上說用新鮮香草，我想用乾的百里香/迷迭香，可能會燒焦吧？
我的迷迭香長得不好，所以用得不多，幾乎都在照片裡找不到....><
參考做法：「廚房女神奈潔拉」Tuscan fries 托斯卡尼炸薯條
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/29441707-「廚房女神奈潔拉」tuscan-fries-托斯卡尼炸薯
或廚房女神奈潔拉義式美味快速上桌 P139

 

 

 

 

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松露玫瑰在我家暨《廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！》之磚壓雞 P90
  
   
我的磚壓雞，應該要說是鍋蓋壓雞（誰家沒事會放個磚頭呀）

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松露玫瑰在我家暨《廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！》之雙人牛肉片 P70

這道菜材料更是簡單，只要蕃茄跟牛肉，其他都是調味料
材料：

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松露玫瑰在我家暨《廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！》之墨魚直麵 P31
 
家裡有一隻喵小孩，通常這些海鮮類的絕對三天不會離開我家餐桌
今天開做的是奈潔拉的墨魚直麵

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松露玫瑰在我家暨《廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！》試做之義大利麵燉飯，青花菜和義式培根 P43
 
材料為：大蒜油、義式培根（買到沙拉米了...XD）、豌豆（沒豌豆拿青花菜代替、義大利米型麵）、、奶油、帕瑪森起士粉、香菇片（矮由～就冰箱有那就物盡其用唄）、沸水

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松露玫瑰在我家暨《廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！》試做之櫻桃蕃茄和橄欖 P104
 
前天被阿計發現我好像專攻義大利麵，其實這本書有很多可以玩，只是義大利麵可以當主食，
小孩一人一盤挺方便的

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