安鉑的烘焙天地

 
 
蜂蜜戚風定番版
模子：17CM（6吋或7吋模）
做法：
1. 蛋黃+蜂蜜，隔水加熱打發至濃稠（加熱有助於乳化）蛋液溫度約手指摸起來溫溫的就可以離熱水了
2. 加入油脂拌勻後，最好先用冰水降溫（書上說這樣避免粉類進去時會結塊）
3. 加入香草牛奶拌勻
4. 粉過篩拌勻（小心不要出筋）
5. 蛋白分三次打發至中性發泡（一開始用快速攪拌，然後加糖打發，第二次糖進去的時候就可以改中速避免氣泡過大，蛋白霜打至前端有彎勾，但是蛋白霜倒扣不會滑動）
6. 170度烤45分鐘倒扣放涼即可，烤到後來上色太快可倒扣烤盤
低粉 35g
高粉 35g
蜂蜜 30g
橄欖油 40ML
牛奶 40ML
香草莢 1/2支
蛋黃 50g(約3個)
蛋白 120g (近4個)
細砂糖 40g
這樣的比例我很喜歡，蜂蜜味道比原始書上來得濃

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這款戚風本應有四個顏色的
本來看到書上的照片，真是大為驚豔

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 最近做戚風非常的順手，大概也知道蛋白霜打發要打到什麼情形
以往的蛋糕不是打發不足，要不就是烘焙不夠久，光是倒扣就整個蛋糕體掉下來（我的下巴也跟著掉了）

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我出運了啦～～
終於做出我滿意的戚風蛋糕了
在做此蛋糕前，我已經把 Carol的影音檔看了好幾遍
找的之前的所有問題了

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昨天因為史上最大的梅雨鋒面來臨
不小心賺到了一天假
不用說還是要來烤個啥米
在烤這個戚風之前，烤了一條蛋糕捲，本來是要作虎皮蛋糕捲的

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我想做玫瑰戚風已經想很久了～～
看到之前有人分享格文
要不是玫瑰味太淡，要不就是玫瑰花瓣不順口

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在抽屜裡不小心看到了之前買得肉桂粉
不想吃高熱量的肉桂捲怎麼辦？

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母親節要到了
怕這次去婆家帶去的蛋糕不盡理想
所以預先做了練習
除了原本使用的低筋麵粉，改成較為健康的全麥細粉

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製作日期：97/03/07

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