天天奈潔拉─托斯卡尼炸薯條 P139 @ 安鉑的烘焙天地

松露玫瑰在我家＆廚房女神奈潔拉之托斯卡尼炸薯條 P139

材料：

馬鈴薯切條（書上說不用去皮，我的馬鈴薯皮好髒，我還是做去皮的動作）

蒜瓣（以刀尖畫開以免油炸時爆裂）

新鮮香草（迷迭香、百里香、鼠尾草）

做法：

1. 馬鈴薯切條後，去尖端（尖端容易燒焦），薯條寧粗勿過細

2. 冷油直接入鍋，大火炸至油沸騰，約5分鐘

3. 續炸15分鐘至酥脆，若油溫超過160度則需調小

4. 戴手套（防燙用，鍋子真的很燙唷～）拿夾子翻動下面的薯條，薯條應該是酥脆的唷！再加入蒜瓣再炸5分鐘，期間會快上色需注意

5. 薯條成淡金色時放入香草1分鐘後撈起放在廚房紙巾上吸油

6. 將薯條拌入（粗）鹽胡椒後即可上桌

後記：

這是用泡過近20小時的薯條
根據阿計的格文上是寫大火炸了5分鐘後油沸騰再續炸15分鐘，才翻動鍋底的薯條，然後加入蒜瓣和香草再炸5分鐘，算算薯條進鍋子後至少要炸25分鐘

不過我竟然不到20分鐘就炸好了....試吃一口沒有酥，馬上開火再炸一分鐘後起鍋，吸油後調味上桌

（因為書上有寫油溫到達160度要轉小，昨天忘記帶書回家啦...結果流程都是看阿計的格文，當然有溫度計是最好，才能正確的掌握烹調的火候...當然這是指技術還不夠好的情況下）

少爺上次一直COMPLAIN說薯條不香不脆，這回要炸之前還直嚷著要用熱油炸薯條

不過我都還用冷油沒成功吶，最後還是決定用冷油炸

呈現金黃色而有酥脆的薯條果然馬上就被吃光光這回算是有成功

書上說用新鮮香草，我想用乾的百里香/迷迭香，可能會燒焦吧？
我的迷迭香長得不好，所以用得不多，幾乎都在照片裡找不到....><

參考做法：「廚房女神奈潔拉」Tuscan fries 托斯卡尼炸薯條
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/29441707-「廚房女神奈潔拉」tuscan-fries-托斯卡尼炸薯

或廚房女神奈潔拉義式美味快速上桌 P139