安鉑的烘焙天地

勾狀攪拌頭

粉+奶粉+鹽+黑糖水拌均，分次加入冰水   慢2分

↓湯種+老麵+新鮮酵母                         慢2分

                                                         中12分 ((其實沒打到那麼久))

（打至麵糰拍缸後完全離缸）

↓奶油                                 慢2分

中速打至離缸

麵糰溫度超過27度則需邊打邊用冰塊降溫

若未達27度則每10秒為單位多打一下，但不能斷筋

麵糰裂口光滑，可拉至大片薄膜，捲好後放入發酵箱內

黑糖餡 黑糖20g(一份吐司需三份，不能太大粒)

基發 25-27℃ 60分

分割 ＠130 表面灑粉後倒扣分割

中間發酵 30分

整型 擀平約掌大，放入小糖粒後捲起，每三條捲成辮子放入模子

後發 36℃80％ 1H 刷上全蛋液

烘烤   不帶蓋刷上全蛋液 170度烤30分 ──＞不過根據經驗這個烤起來還不會熟，我還調高至200度再烤了15分鐘才能變這樣

不能調整上下火的烤箱，記得上面倒扣烤盤一起烤，才不會燒焦

這是我做過最美味的黑糖湯種吐司，即便我減少了原始配方的湯種及法國老麵的份量

你知道的，家用不可能打那麼多份量，所以做法就不會照寶春大師寫的那麼精實

所以我只能喇好就冷藏，這個份量可以做出三條12兩吐司，比配方分割重量還多一些

我還把其中的兩條加了高融點的乳酪丁，天呀～這款吐司做好的時候真的好美味，

剛出爐的時候不會比放涼一下好吃，Q軟綿密的口感，還有融化的黑糖

冷卻切片包裝前，只能讓自己不要一直往餐桌走去...