安鉑的烘焙天地

不知道為啥米，自從上個月去吃過野上的蜂蜜土司之後，我就又愛那種細緻綿密的土司

其實我又不是第一次買野上的土司說，可是那次吃到的土司真的好好吃

連隔天再吃還是一樣細緻，幾乎沒有什麼老化的痕跡

接著我就又做了一次麵包王子的優格土司

但是那離我的目標還有一段距離

前天爬文琳達的格文，她提到餅姐說「....做麵包啊，張炳賢師傅有一句話很不錯：「與其追求筋度，不如追求溫度。...」

於是乎我這回做中種土司，麵粉、水、牛奶都先拿去冷凍了

攪拌的終溫就低了

操作上也好，一點都不黏手，一度還懷疑自己水量是不是量錯咧

中種麵團:

高筋麵粉 60% -- 330克

糖 0.5% -- 3克(1/2小匙)

水 40% -- 220克

SAF 低糖速酵 0.3% -- 1/2小匙

做法:

將以上所有材料放入攪拌缸,攪拌成團的麵團放入塑膠袋或樂扣盒, 先室溫(約26°~28°C室溫)發酵1小時再放進冰箱冷藏18小時.

主麵團:

高筋麵粉 40% -- 220克

糖 8% -- 44克

鹽 1.8% -- 9.9克

水 5% -- 28克

牛奶 23% -- 126克

SAF低糖速酵 0.7% -- 4克 （琳達用高糖的，我用低糖的，邱老闆說含糖量5％以下用低糖的）

依思妮發酵奶油 5% -- 28克

終溫不到25度

28度發酵了1.5H

中間發酵 20分

為了要好做到細緻的土司，還是乖乖用兩次捲擀

一次捲擀 20分

二次捲擀完成

最後發酵1小時

烘烤完成

這款牛奶土司，不要抹醬才吃得出牛奶的香味

今天拿一條來給爸媽吃，一下子就去掉了半條呢！

媽媽說比野上好吃....呵呵

她說野上的吃起來比較韌

野上的我自認比不上啦～不過昨天的土司我給自己打80分啦～～

引用來源： 吳寶春的金牌吐司試做筆記@ 琳達公主的烘焙筆記:: 痞客邦PIXNET