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麵包,據說最早開始是巴比倫所發明,這款巴比倫用以通稱為法式鄉村麵包

也有人音譯成「洛司迪克」,老化慢、沒有特別的形狀的鄉村麵包,低油低糖麥香豐富

其實不輸日式的軟式吐司,做成三明治也有他的風味,而且化口性好

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攪拌終溫22℃

基本發酵 30度 60分 (水波爐只能設定最低為30度發酵)

翻面       30度 60分

分割        @450g*2  @280g*3

整型

整型手法我找到了YOUTUBE上的https://www.youtube.com/watch?v=8SFNq_IjQ_g

整型沒整好,做出來的就不會圓...

後發       40分

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怕烘烤後會黏在一起,所以就用紙隔開...不過最後還是都黏在一起了....(攤手)

烘烤 蒸汽+熱風烘烤 220℃ 大的28分 小的25分

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配方選自:陳共銘老師的頂級風味麵包書

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安鉑的烘焙天地

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留言列表 (3)

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  • ritachin0918
  • 水波爐還能當發酵箱?!
    我又更心動了!!
  • Joker
  • 您好~

    冒昧打擾~

    請問這款歐包需要攪拌至薄膜嗎?

  • 訪客
  • 歐包幾乎都要打至薄膜的