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壓昨晚爬文後才知道，新鮮酵母和乾酵母的比例是3：1沒錯，但是豬頭的我忘記前幾天把新鮮酵母切割成小塊分裝，份量是相當於一小匙乾酵母的量，一小匙的乾酵母重量，其實不是10g...所以我直覺把新鮮酵母丟進去就不只3倍的量了，難怪會一發不可收拾...orz
已經進入夏季，每天室溫平均都有29度左右，所以要打麵糰的所有材料，能冰就冰，麵糰在攪打的過程中才不會溫度太高，前天看到TVBS剛好有吳寶春的專訪耶～～～厚！看到的時候都只剩下5分鐘了...
不過僅存的5分鐘也讓我看到一些小撇步，原來攪打麵糰的過程中，也可以在鋼盆底下放置冰水幫助降溫...^^
湯種波特土司
沒有發頂模～～下次繼續努力～～～
參考網址：
陽光派報 麵包二三事--冷藏發酵法的小捌步
吐司麵包的一次撖 捲法
中種法與冷藏中種法
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