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昨天本來要做湯種波特土司，第一個麵團被我打過頭，結果烤焙的時候，不但沒發滿模，還給我內縮。。。吃起來還有酒味，下場直接被扔進垃圾桶裡，緊接著再打了第二個麵團，結果急著做完成發酵，竟然麵團還發到模子外面，真是一整個氣餒，只好再回來做布里歐總行了吧～不過這次我改了配方，依然是打好扔進冰箱裡，隔天再操作，晚上再回來爬文，看看問題到底出在哪裡...
布里歐土司
24兩帶蓋土司模一條
材料：
特級山茶花 500g
速發酵母 1t（不想用太快速度發酵，所以原本的酵母量減了一半）
雞蛋 2個
無糖鮮奶油 150g
鮮奶冰 150g
細白砂糖 50g
鹽 1又1/4t
無水奶油（冰） 50g
做法：
1. 無水奶油之外的所有材料都丟進攪拌缸慢速成糰。
2. 無水奶油丟進攪拌缸慢速攪拌，麵團略微吸收油脂後改用中速攪拌至完全擴展階段，約10分鐘。
3. 麵團直接丟進冰箱做冷藏發酵。
4. 隔天拿出冰箱回溫，分割成204g的麵團5個，滾圓靜置10分鐘。
5. 一次桿捲後全部放入土司模，模子放入保溫箱，箱內放置一個裝滿45度左右水溫的鋼盆。
6.發至9分滿後，以上火150度，下火180度，烤焙45分鐘。
冷藏發酵的後發會比較慢，要有點耐心等待，做麵包跟做皂一樣，真是急不來呀～
參考網址：
周老師的美食教室 布里歐土司
我的第一條布里歐土司(1)
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