P1120334.JPG  

一直以來好生羨慕人家做的法國包,不管是棍子還是圓包,只要能做好一樣該有多好

還是得多多練習才行

本來要做的液種在冷藏12小時之後,表面都沒有起泡,只好又扔回冰箱內

24時之後才有空做麵包,搞到根本就變成了老麵來著....=.=

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麵糰表面光亮,但是拉開薄膜後,破裂處還不是完全光滑的

怕攪打下去會變黏,所以就停手了

7度水溫打出來的麵糰,終溫變成28度

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發酵很快,只有1小時就完成基發

接著做翻面

再度發至2倍大後,就進行分割滾圓

P1120330.JPG  

省略了中間發酵,自以為可以保留住更多氣孔

發酵40分鐘後,灑粉準備進爐

P1120332.JPG  

水波爐只要烘烤25分鐘就可以,小麵糰不需要移至下層,只需要做前後對調

 

之後再次翻閱野上大師的書,才發現原來我一直困惑的問題就藏在書內

偏偏我之前只知道看配方....@@

真是笨死了

下次我應該可以做得更好

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