安鉑的烘焙天地

去年老爺在忙著加班的時候，我窩在家裡打皂

今年我則忙著玩我的烘焙

家裡添購了Dr.Goods而沒有攪拌機的結果

免揉麵包是最方便的做法

根據五分鐘手感麵包內容

需要小麥蛋白粉來提高筋度

烤箱到貨的時候還沒買小麥蛋白粉

那我就先用特高筋搭全麥麵粉的做法，看會不會有所改善

動手囉～

配方是：

法國安東全麥粗粉  420g(3C)

特級歌磨特高筋麵粉  560g(4C)

低糖即發酵母  1t+1/2t

灰海鹽 3t(原配方為1t我各人不喜歡鹹度太低的麵包，依照麵粉的比重來算，3t也不過只有1.67％)

水    840CC(3+1/2C)

EX橄欖油  1/2C

攪拌完成後就靜置約2小時再冷藏24H後使用

自冰箱取出後

灑粉整型放入烤模，建議用小一點的這樣烤起來比較高

因為兩個麵糰都抓得一樣大，右邊的模子太大，最後烤好就會比較扁

進行後發90分後麵糰還是太小，而且當時正在烤麵包布丁，所以又多放了60分鐘

以230/230烘烤30分後出爐

當時真該相信自己的鼻子，我用了均勻架把三個模子和水都放在下面

結果靠內側的那條底部真的焦了....

看樣子以後直接放上烤架就好了

還沒摸清烤箱....

隔天早上的切面，組織看起來不錯

不過我吃不出橄欖油的味道說

不過這種加一杯熱水的烤法真是超方便簡單的

外層也酥脆又不會太厚

不用花很多時間預熱石板或冒險在烤箱的小石頭倒水

還會冒出蒸汽可能被燙傷....

昨天實驗的結果，特特級哥磨雖然蛋白質高達15.5％

似乎還不如拿去用揉麵機打出筋度，會更加凸顯他的優越性