安鉑的烘焙天地

 最近做戚風非常的順手，大概也知道蛋白霜打發要打到什麼情形

以往的蛋糕不是打發不足，要不就是烘焙不夠久，光是倒扣就整個蛋糕體掉下來（我的下巴也跟著掉了）

戚風最重要的就是打發蛋白，最好是打到打蛋盆倒扣，蛋白霜都不會滑動，甚至不會掉

這樣就成功了一大半了

如果在更進階一點的，就是蛋黃蛋白拌合的技巧，還有打發的細節

蛋白打發一開始要快速攪打，最後一次加入糖的時候，改為慢速打發，這樣蛋白霜就會很細緻

拌合的技巧，CAROL老師的部落格就解釋的很清楚，非常受用的啦

參考網址: http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=264394&sc=1

我這回做的蛋糕沒有任何奶製品，非常適合對奶類過敏的人食用

而且這回的蛋糕不像以往，蛋糕體的那層回縮小很多，這個回縮的部分是整個蛋糕裡最不鬆軟的地方

這次也有很大的改善....不枉我最近狂做蛋糕，算是大有收獲

材料：（17CM戚風模）

蛋黃霜

蛋黃  3個（我用的是石安的蛋，冷藏蛋, 通常都是在50g上下，算是中型的，所以我用了三個）

楓糖漿 50g

水      50g

橄欖油 36g

低筋麵粉 80g

精鹽       1/8t

核桃       40g

蛋白霜

蛋白  4個

白砂糖 30g （本蛋糕甜度較低，嗜糖者請自行加重糖的比例）

糯米醋 1t(白醋或檸檬汁亦可)

烤箱預熱170度

1. 切細核桃以160度烘烤6分鐘放涼，加入粉類的一大匙拌勻備用

2. 蛋黃加入楓糖漿打至顏色變淡，再分次加入橄欖油拌勻，再加入水拌勻

3. 麵粉+鹽過篩 加入蛋黃糊，以攪拌器輕輕拌勻

4. 預熱水波爐烤箱（如果是一般烤箱，請在一開始就先預熱）

5. 蛋白用手提打蛋器快速打至粗泡，加入醋和1/3的糖打發至細泡，再加入剩餘的一半打發，最後加入剩下的糖打發，改成慢速打至中性發泡至硬式發泡

   打蛋盆倒扣蛋白霜不移動也不流動

6. 最後加入核桃拌勻後入模

7. 水波爐設定為 160度 熱風烘烤 40分鐘（本來要設定蒸汽烘烤的，結果眼殘搞成過熱水蒸氣+熱風烘烤，烤了14分後改為熱風烘烤）

8. 倒扣放涼即可