安鉑的烘焙天地

我出運了啦～～

終於做出我滿意的戚風蛋糕了

在做此蛋糕前，我已經把 Carol的影音檔看了好幾遍

找的之前的所有問題了

妃娟說蛋白不能打至硬式發泡因為很難拌合蛋黃糊

不過只要手法正確，應該都不是問題

原來我之前的蛋白都打得不夠發，檢查蛋白的時後一定要挖大陀一點

如果只挖少少的你看會誤判蛋白霜的結構已經完成，等你再挖大陀一點的時後

蛋白還是會垂下來的，所以很重要的一點：

要挖大坨一點

蛋黃跟蛋白的拌合也很重要，糕點教科書說不能用攪拌器，會消泡

Carol全部都用刮刀拌呢

結果我這次拌出完全不流動的麵糊唷

這次切面真是棒，連上層的都沒有回縮

老實說以前那層回縮的口感很像粿....

請看下面照片，是不是一整個都很細緻呢？

想做好戚風蛋糕，請務必參考以下影音檔

Carol的蛋白霜打發影片  

Carol的戚風蛋糕麵糊攪拌影片

1. 茶泡好，取用 70CC

2. 鹽+麵粉+茶粉過篩備用

3. 蛋黃+酒+紅茶汁攪散

4. 油入蛋黃糊拌合

5. 麵粉加入蛋黃糊拌合

6. 打發蛋白霜至有光澤之硬式發泡，尾端可拉至小尖角

7. 取1/2蛋白霜混合蛋黃糊

8. 將蛋黃糊倒回蛋白霜拌合

9. 入模烘烤

是說糕點教科書上的蛋糕可以做到8吋模滿模耶...我還差了一點，蛋糕冷了之後只剩八分滿...不知道是不是泡打粉的關係