安鉑的烘焙天地

材料：

註：

         3/4= 1/4 + 1/2

 上面的鹽份量是原配方的量，實際上只用了3/4t，覺得鹽的味道淡了些…@@

 也許只要1又1/4t

鹼液

麵糰總重：1350g

可做小型貝果14-15個左右（每個95g左右），我做了14個，要對切後來塗抹醬或夾東西實在太小了，下次我要做大一點的，大概分個8-10左右。

作法：

1.       將所有乾性材料放入攪拌缸內，慢速攪拌，同時慢慢將水一邊倒入，一邊攪拌。

2.      攪拌成糰之後，改用中速攪拌至稍具光滑狀後停機。

3.       加入奶油後，慢速攪拌，奶油稍微吸收之後，改用中速繼續攪拌約10分鐘。（麵糰非常的濕黏，我是打到完全擴展，但是此時雖然麵筋已經擴展，但是還是很黏…）

4.      拿出麵糰之後，加入核桃粒和葡萄乾，用手揉至均勻，然後儘量把這些添加的材料包起來成一個光滑的麵糰。

5.      再把麵糰放回攪拌缸之後，用一塑膠袋把缸口封起來放入冰箱下層，冰約12小時之後，拿出來回溫半小時。

6.      將麵糰分割滾圓鬆弛5-10分鐘。

7.       烤箱預熱200℃

8.      成形：

a.    麵糰壓扁

b.    從麵糰的中間向上桿，再從中間的地方向下擀，力道要均勻，麵糰的厚度才會一致，若成橢圓狀，可將兩端拉一拉成長方形，繼續趕成厚度一樣的把麵糰擀成長方形麵糰

c.     把較長的一端開始捲緊，黏好封口然後把封口的地方搓好

d.    把開口的一端壓扁，跟另外一端接合，封口一樣黏緊

e.    稍微整理一下，葡萄乾不要露在外面，免得在煮的時候爆開，或烘烤的時候烤焦。

9.      成形後開始煮鹼液，水沸騰之後加入糖和水。

10.   接著可以一次煮5個小麵糰，每個煮1分半鐘，中間翻面一次。

11.   全部煮好即可烘烤，放烤箱中層，烤焙約25分鐘即可。

註：成形時候一定要黏緊封口，不然在煮鹼液的時候一定會爆開，

         成形的作法有一種是直接把麵糰壓扁，之後用手指在中間搓一個1吋大的洞，這種方法最簡單，但是完成後的麵團表面會皺，而且中間的孔洞會很小

      我想用甜甜圈的模型做應該也可以吧～不過還沒試過

      這個成形方法是我目前試過最漂亮的貝果...^^