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烘焙筆記離家出走了，只好暫時從網路上找資料來作
這款黑芝麻一定要加果乾，不然黑芝麻自己只有香氣而沒有味道
有了果乾可以讓此貝果味道更豐富
加了煙燻鮭魚也一樣好味道...ＹＵＭＭＹ～～
| 黑芝麻葡萄乾貝果 | 參考網址: 迷迭香彈珠汽水之黑芝麻貝果 |
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| 材料 | 總麵粉量 | 500g |
| 配方 | 比例 | 重量 |
| 傳奇高筋麵粉 | 70% | 350g |
| 烏越S豎琴 | 30% | 150g |
| 二砂糖 | 5% | 17.5g |
| 鹽 | 1.5% | 7.5g |
| 脫脂奶粉 | 2% | 10g |
| 泡水切細葡萄乾 | 10% | 50g |
| 法國燕子牌金裝酵母 | 1% | 5g |
| 麥芽精 | 1% | 5g |
| 黑芝麻粉 | 8% | 40g |
| 熟黑芝麻粒 | 8% | 40g |
| 冰水 | 60.0% | 300g |
| 煮水： | ||
| 水 | 3L | |
| 二砂糖 | 30g | |
| 烤焙溫度： | 210℃/230℃ | 25分鐘 |
| 攪拌 | ||
| 慢速 8m | ||
| 中速 1m | ||
| ↓ 酵母粉 | ||
| 慢速 1.5m | ||
| 中速 2.5m | ||
| ↓ 葡萄乾 | ||
| 慢速 1m | ||
| 基礎發酵 28℃60分 | ||
| 分割滾圓 | ||
| 中間發酵 15分 | ||
| 預熱烤箱 | ||
| 整型 最後發酵 30分 |
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| 煮貝果 正面15秒，背面10秒 | （原作者說正反面各一分鐘，結果我取中，各煮30秒） | |
| 烘烤 25分 | ||
P.S. 這種天氣，廚房室溫都高達了31度，我想下次後發的時間應該再縮短些
奇怪的是，第二天吃的時後芝麻香氣很足，怎麼第三天吃得時候都沒有芝麻的味道了咧？
人家的貝果好圓....人家的好醜唷～～
這表示還有努力的空間呀～～
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