安鉑的烘焙天地

有鑑於之前的茄汁義大利麵總是不到味，昨天實驗了一下，這個作法不錯，先PO上作法，改天再補上照片。

材料：                                     份量：1人份

文蛤              20顆
聖女小蕃茄  10顆
洋蔥切絲     1/6顆
Spaghetti 80-100g
蒜泥            一大匙
黑胡椒粒    適量
白酒            3-4T
鹽                適量
帕馬森起士粉   1-2T
九層塔        適量

蕃茄醬罐頭    1罐
聖女小蕃茄    20個

煮麵水：
水    1000ML
鹽    2t

作法：

1. 先將蕃茄醬打開，倒入鍋中，加入20個切半的聖女小蕃茄，煮滾後備用。

2. 鍋中加鹽2t水煮滾後放入麵條，煮約7分鐘。

3. 冷鍋倒入橄欖油，中火讓平底鍋稍微熱一點，鍋子太熱會讓橄欖油的成分變質，所以不要把鍋弄得太熱

4. 加入蒜泥小火拌炒至香味出來之後，加入洋蔥絲繼續拌炒。

5. 加入文蛤，倒入白酒，開中火蓋鍋30秒後，陸續撈起已經開蓋的文蛤，這樣文蛤才不會太老。

6. 依序加入麵條、作法1紅醬約6T、起士粉拌炒一下，加入剛剛撈起的文蛤，拌炒至油水乳化

7. 加入黑胡椒細粒、少許鹽和九層塔，拌炒一下就可以呈盤上桌了
     保證味美！
   

註：

用剩的紅醬要用塑膠袋或分裝盒裝起，放入冷凍庫內，如果整罐放入冷藏室裡，沒幾天就會發霉唷～

加入聖女小蕃茄是為了增添蕃茄的酸味，如果只用蕃茄罐頭，味道是會差一級的

牛蕃茄酸味太低，不適合使用

蕃茄罐頭用義大利麵專用的比較合適

喜歡起士口味的，起士粉在拌炒時可以用到3T

如果炒麵時太乾，可加入少許的煮麵水平衡一下

拌炒至油水乳化是美味的關鍵，要多炒一會兒唷～要是端出來來的麵麵有水水的湯汁就很奇怪啦～