安鉑的烘焙天地

50％全麥第三次挑戰

之前兩次都已經搞砸，竟然還像粿一樣

這次改用Super King 特高筋搭配日清全麥粗粉

改用直接法做

改用攪拌扇

剛打好的麵糰溫度將將好就是26度

讓這個麵包起了個好的兆頭

果然就有成功呀～～

不過老爺卻嫌沒有堅果....只拿黑芝麻呼龍他....茄～～

可是我覺得很彈牙，口感跟香氣都很棒呀！

邱老闆的黑芝麻實在太香了

根據吐司麵包的烘焙技術一書上寫的：「....由於（全麥）麵糰容易軟塌，所以不要過度混拌...過度發酵鬆弛....」

這次打麵糰的時後就特別注意

材料：

日清全麥粗粉            250g

日清超級國王特高筋    250g

法國燕子精裝即發酵母 7.5g

精鹽                      7.5g

白砂糖                     15g

法國發酵奶油             20g

麥芽精                      5g

熟黑芝麻粒               30g

冰水                      350g