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這款歐式麵包的前置工作還蠻多的
要先用紅酒漬果乾，又要先把紅酒煮開，然後做成冰起來
因為現在是夏天，所以紅酒要冰才行
還有老麵呢！
現在我可以烤出皮薄的歐式麵包了
石板+石頭就可以仿製蒸汽烤箱
結果我回不去了，那種脆皮的麵包我反而不會烤了....
前幾天爬文說，後發的溫度還是要高一點，酵母的活力才會好
我原本都想說，這麼熱的夏天根本不需要保力龍箱來發酵
難怪每次進爐後在烘烤時，裂口都不大
這回雖然室溫還有30度，我還是送進了保力龍箱...
嘿嘿！效果真的很不錯唷！
材料:
老麵麵團 100g
超級帆船 200g
全麥麵粉 100g
冰紅酒 200g
冰水 180g
低糖即發速發酵母 1t
鹽 1t+1/2t
核桃 80g
蜂蜜 40g (多加，原本配方沒有，增加麵筋彈性與麵糰的口感)
老麵做法請參考:麵包老麵麵團
紅酒漬果乾:
葡萄乾40g
紅酒100g
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