安鉑的烘焙天地

一直都有想要把五穀米拿來做歐包

仔細爬文：用米做麵包＆中種、冷藏中種法.

但是我不太懂米的比例要抓多少

寫好配方之後，隔天拿媽媽預先煮好冰在冰箱的五穀飯來用

想不到攪拌的時候根本不能成糰，最後只好把五穀米的重量再用麵粉補足

呼～～還好順利成糰

麵糰出奇的柔軟

多虧了好操作的CDC呀～～

液種：

超級帆船 30%  150g

水           30%  150ml

二砂糖                 1t

高糖即發酵母        1/4t

室溫發酵一小時，冰箱冷藏12H

主麵糰：

CDC         70%      210g

冰水       40%      200ml

五穀飯        30%      150g

蜂蜜            6%        30g

灰海鹽         2%        10g

低糖即發酵母  1%        5g

1/8核桃      10%        50g

葡萄乾         6%        30g

做法：

葡萄乾汆燙後放涼備用

因為酵母的活力不是很優，所以我將酵母的比例拉高至1％

1. 液種+水+鹽慢速攪拌數下

2. 粉+飯+酵母加入慢速攪拌，再用中速攪拌成糰

3. 蜂蜜加入慢速攪拌略微吸收，改用中速攪拌

4. 麵糰完成後加入核桃和葡萄乾攪拌，完成終溫28度

5. 基礎發酵 40分

6. 翻面 20分

7. 分割成兩個

8. 中間發酵40分

9. 整型+預熱烤箱 180℃/210℃（內放石板和石頭）

10.最後發酵40-50分

11. 進爐前灑粉割線

12. 進爐後，在裝有石頭的烤盤倒入熱水（水分太多，麵包烤層會太厚，太少則表面不酥...視個人的喜好決定多少熱水）

13. 烘烤時間35分